当店のこだわり

水・・・

この水はそばの風味・だしの風味を引き出してくれます。焼酎の水割り・お茶勿論そのまま飲んでも甘みがありとてもおいしいのです。すべてをまろやかにしてくれる【宝の水】です。

地下水は、120mまでボーリングして採掘した岩盤の下の深層地下水ですので、約70年をかけて大地に浸透しております。よって、大地の恵み・栄養分を豊富に吸収いたしております。蔵王連峰を源とする、伏流水で、ミネラルをバランス良く含んだ美味な天然水です。

当店では、お客様においしいお蕎麦と健康をいかにして提供したらをよいかを考え　まずは、人間の基本・料理の基本になる【水】にこだわりました.
ですからすべての料理の仕込み水に地下水を使用しています。

そば・・・

蕎麦は、山形・北海道産の玄そばを低温保存　丸ヌキを電動石臼にて自家製粉した二八そばですので、蕎麦本来の風味と甘み、腰とのど越しを楽しんで頂けます。
（２００８．１１月から自家製粉）

佇まい・・・

元々この地に在り、築200余年の旧家の高い天井・太い梁　昔ながらの囲炉裏
存分に【和】の空間をお楽しめます。